1、去蝦線。蝦線是蝦身上的消化通道，裏面有很多臟東西，而且蝦線有壹股苦澀味和腥味，會影響蝦肉的鮮甜，因此最好把蝦線全部抽出來。
2、加入疏松劑。這裏加入的疏松劑是小蘇打和堿水，它們具有膨脹性，能夠讓蝦仁更好地吸水。每500克蝦仁，加入3克小蘇打和5克堿水就差不多了。
3、加入清水。腌制蝦仁的關鍵，就是讓它吸收水分，因此我們要加入適量清水，並用手輕輕拍打、揉搓蝦仁，讓蝦仁把水分全部吸收進去。
4、靜置。等蝦仁把水分完全吸收之後，把蝦仁靜置30-50分鐘，讓蝦仁內部的組織結構慢慢穩定下來，把吸進去的水分完全包裹在裏面。
5、沖洗。蝦仁已經把水分吸收完了，就可以把剩余的東西沖洗幹凈。把蝦仁放在水龍頭下沖洗並揉搓，把蝦仁表面滑膩膩的物質都沖洗幹凈就可以了。
6、碼味上漿。最後我們給蝦仁做壹個預調味，在蝦仁裏放入1個雞蛋清、3克鹽、4克味精、2克胡椒粉、5克生粉，均勻攪拌後，放入冰箱冷凍室30分鐘。通過30分鐘的急凍，可以讓蝦仁肉質更加緊實彈性。