壹般煮好後的蛋羹用大火蒸10分鐘左右即可。蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。
蒸雞蛋湯要用溫水，也就是45度左右的水。當妳把手伸進去的時候，妳會感到溫暖，但妳不會感到熱。用溫水蒸，可以蒸出壹碗嫩滑可口的雞蛋羹。
將雞蛋打入碗中，順時針方向攪拌均勻，然後倒入適量溫水，繼續順時針方向攪拌均勻；攪拌均勻後，將水和蛋液過濾到蒸碗中，濾去表面的氣孔，然後用耐高溫保鮮膜封住碗口，用牙簽在表面紮幾個小孔；將蒸碗放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，小火蒸15分鐘，然後關火燜2分鐘，再取出雞蛋羹，揭開保鮮膜，撒上適量蒸魚和醬油，撒上蔥花，滴幾滴香油，即可食用。
烹飪訣竅
最好的選擇是導熱性能好的不銹鋼碗，既省火，又更容易掌握火候，避免時間過長。如果家裏沒有不銹鋼碗，薄壹點的瓷碗也行。水燒開後，放入盛有蛋液的碗中，蒸約10分鐘。
蒸雞蛋湯的時候，最好給碗加個蓋子，這樣蛋液可以上下受熱均勻，可以避免表面呈蜂窩狀，底層不熟的情況。