蒜苔要焯壹下嗎？

是的，蒜苔在油炸前必須焯壹下。蒜苔的纖維結構非常緊密。如果直接炒，時間短了就不容易入味，時間長了就軟了。熱燙可以破壞纖維之間的果膠，增加纖維之間的空隙，這樣再炒的時候，調料會更容易進入，炒出來的蒜苔會更入味。

蒜苔燙漂也是需要註意的。水燒開了再扔進去煮是不夠的。我們必須掌握熱燙的時間和溫度。首先我們準備壹鍋水燒開，然後加入壹勺鹽和幾滴食用油，然後把剁碎的蒜苔放進去，等水再燒開的時候拿出來。此時蒜苔6~7成熟，時間要掌握好。

蒜苔做法

材料:蒜苔200克。

輔料:辣椒油1勺，香醋1勺，糖半勺，醬油1勺，鹽少許，香油1勺。

步驟:

1，蒜苔洗凈，中間的東西都是兩個，嫩的部分用來涼拌。

2.將蒜苔上部放入鍋中焯壹下，再煮2分鐘。

3.取出後放入涼開水中。

4.用牙簽在蒜苔上均勻劃幾條線，用手撕成條狀。

5.把蒜苔絲放在盤子裏。

6.準備醬料:在小碗中加入鹽、辣椒油、香醋、醬油、糖和香油，拌勻。

7.澆上蒜苔。

8.成品圖。