熏魚的做法有哪幾種

熏魚壹：黃花魚、白酒、冰糖、紅糖、五香粉、醋、、醬油、鹽、大料、花椒、姜片各適量。黃花魚洗凈後魚身剌開花刀，用鹽、白酒、姜片腌制2小時。鍋中加水燒開放入冰糖、紅糖、五香粉、醋、醬油、鹽、大料、花椒熬20分鐘湯汁入味後倒入器皿中。魚腌好後擦幹魚身，油熱後放入炸至兩面金黃。將炸好的魚放入湯汁中浸泡半天即可撈出食用。

熏魚二：青魚中段約壹斤，姜、蔥少許醬油、酒、糖、生抽適量。魚從脊縱分，每隔魚骨節切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝幹水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤。

熏魚三：新鮮草魚殺死處理好後用清水洗凈，先切去魚頭，劈為兩片（壹片帶脊骨，壹片不帶脊骨）。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘米（魚塊厚度）的斜刀塊，做到魚塊厚薄均勻，大小壹致。取深色醬油為魚塊總量的4%，精鹽2%，黃酒、蔥汁適量，將上述浸漬配料混合在壹起，把魚塊放入其中，浸漬2～4小時後撈出瀝幹。