胖頭魚(鰱魚)1魚頭(凈重約1000g)、紅辣椒250g、蒜2茶匙(10g)、幹澱粉1湯匙(15g)、雪梨椒20個、魚露1。0g)白糖1湯匙(15g)雞精1/2茶匙(3g)油2碗(500ml，實際用量25ml)。
工作方法
將魚頭洗凈，切成可口的小塊。用廚房紙巾吸幹表面水分後，放入容器中，加入幹澱粉，抓勻。新鮮紅辣椒洗凈去蒂，剁碎成小塊，幹辣椒切成幾段。雪梨去皮去核，切成小塊，瀝幹水分。將大蒜、紅椒、雪梨、幹紅椒、魚露、玫瑰酒、鹽、白糖、雞精混合。當煎鍋裏的油加熱到八成熱時，放入魚頭塊。中火煎至金黃幹透時，撈出瀝幹油。另外，取壹個幹凈的炒鍋，大火燒熱2茶匙(10ml)油，炒出辣椒和雪梨等調料。然後加入魚頭塊翻炒3分鐘左右，待所有食材均勻入味。技巧
魚頭肥碩的魚頭(即鰱魚)可在魚攤單獨購買，避免浪費魚肉。在煎魚頭的過程中，要盡量避免魚頭破碎。可以買瓶裝的剁椒，味道更好。但同時，減少菜肴中鹽的使用。魚醬和玫瑰酒可以在大型菜市場的調味品區買到。也可以用桂花酒或白酒代替。