丁香魚如果冷凍是不會變色變味的。吃的時候可以用溫水沖洗去除冰渣。日本人經常用它來煮粥，臺灣省的人也是這樣，對小孩和老人來說是最滋補的。
丁香魚的營養價值；
浙江、廈門和海南的丁香魚幹蛋白質含量分別為45.25%、42.42%和38.95%，脂肪含量分別為4.71%、3.42%和3.05%。
三個產地的日本石竹幹總氨基酸含量為34.4% ~ 38.7%，組合比例均衡，含有人體必需的多種氨基酸，蛋氨酸為第壹限制性氨基酸，賴氨酸含量高達3.86g/100g，鮮味氨基酸含量占總氨基酸含量的48.23%。
丁香魚幹脂肪含量低，但富含不飽和脂肪酸，DHA含量為21.21% ~ 25.83%，並富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。對不同產地的丁香魚幹重金屬等有毒有害物質的分析結果表明，均符合國家相關安全衛生標準，表明丁香魚幹質量好，品質高。