研究人員解釋說，大蒜中的大蒜素可以抑制人體內的炎癥反應，並作為壹種抗氧化劑，減少自由基對人體細胞的傷害。當蒜瓣被壓碎或切碎時，大蒜素會被釋放出來，生吃時會保留更多。大蒜素對胃有壹定的刺激作用，腸胃病患者應少吃。
擴展數據
不適合吃大蒜的人
1，肝病患者不宜食用。
大蒜的某些成分還對胃腸有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎患者的惡心等諸多癥狀。此外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白減少，並可能引起貧血，不利於肝炎的治療。
2、非細菌性腹瀉不宜食用。
非細菌性腸炎、腹瀉時，大蒜不宜生吃。因為腸道局部黏膜有炎癥，辛辣大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血水腫加重，促進滲出，加重病情。
3、眼疾患者不宜食用。
中醫認為，長期大量食用大蒜會“傷肝傷眼”。另外，夏秋季節大量食用大蒜對眼睛的影響最大。
人民網-小心！三種人吃大蒜傷腎傷肝。