魚片，主要是黃魚或鯖魚。將魚倒入稀糊中，加入少量鹽和調料，粘上適量土豆粉，磨成薄皮，切成細絲，得到魚面；切成塊，就叫魚片。
在鍋裏煮，取出冷卻。烹飪時加入肉丁、蝦仁、蔥、辣椒等調味品，加入湯汁煮沸。其色、香、味俱佳，嫩而脆，宜烹宜炒。
基本介紹
水煮魚、酸菜魚、香魚等菜肴風靡全國。魚類菜肴很受人們的歡迎，但人們在烹飪魚片時卻很擔心，因為如果不小心加熱，魚很容易斷而不成形，或者失去了自身的脆感，而且容易收縮變小。如果是在火鍋裏長時間加熱，似乎是不可能的。經過多次實驗和研究，作者開發了壹種全新的腌制魚片的方法。
用這種方法腌制的魚片極其耐煮，時間可長達30分鐘，25分鐘內煮出的魚片仍如豆腐般鮮嫩，魚片不縮水，更飽滿，增加了產量，口感略脆無臭，不失原料營養。這種方法不僅適用於火鍋，也適用於水煮魚片和腌制牛柳，腌制方法也是壹樣的。
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