原料配方:茄子500克,精鹽75克,蒜泥50克,香菜粉5克。
生產方法
1.茄子洗凈,放入蒸鍋,用大火蒸至八成熟,取出晾幹。
2.將蒜泥、香菜粉和少量精鹽攪拌成糊狀,然後放在碎茄子中間,再將茄子壹層壹層加鹽放入瓷缸中,用洗好的石頭壓住,蓋上蓋子腌制3-5天(每2次攪拌1次)。
該產品色澤白嫩柔和,味道鮮香可口,造型美觀獨特。如果吃的時候拌上韭菜,會更有味道。
醬茄子
原料配方茄子1 kg精鹽10 g濃醬油75 g辣椒面10 g蔥1蒜末2.5 g芝麻5 g。
制作方法1。八月挑選細長鮮嫩的無籽茄子,洗凈晾幹,切成3厘米長的段,然後每段穩穩地分成4份。
2.在切好的茄子上撒點鹽腌制過夜,然後用紗布包好壓在重物上。
3.將洋蔥剁成粉末,與醬油、辣椒面、蒜末和芝麻混合制成調味醬。
4.將茄子擠幹後,放在通風處,使其表皮幹燥。然後將按比例調好的調味醬壹層壹層的撒在茄子上,放入壇子裏,蓋緊。
5.3 ~ 4天後即可取出,上菜時最好點壹兩滴香油,味道更佳。