生粉屬於澱粉的壹種。澱粉包括很多種，根據原料不同分為玉米澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉、木薯澱粉。生粉是馬鈴薯澱粉的壹種，即馬鈴薯澱粉。很多地方會把土豆澱粉叫做生粉。生面粉不是壹切。沒有必要用生面粉做湯和油炸的東西。很多人忽略了這壹點，往往壹種澱粉就能搞定所有的菜。只要用澱粉，就認為是用生面粉。
在北方，如果妳在菜市場走壹圈，妳會看到馬鈴薯澱粉的碎片，不是粉末，而是小碎片。其他澱粉都是粉狀的。澱粉壹般用作油炸面糊，或添加到蛋糕中，或直接做成面食，主要作用是增加面筋。
澱粉的特性:
澱粉遇到碘會變成藍色，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉為白色無定形粉末，由10% ~ 30%的直鏈澱粉和70% ~ 90%的支鏈澱粉組成。水溶性直鏈澱粉通過分子內氫鍵卷曲成螺旋形。
如果加入碘溶液，碘溶液中的碘分子會嵌入螺旋結構的空隙中，通過範德華力與直鏈澱粉連接形成復合物。這種絡合物能吸收除藍光以外的其他可見光(波長範圍為400~750 nm)，使澱粉溶液呈現藍色。