1. 500克花生米洗幹凈，瀝水。
2. 湯鍋內加入花椒二三十粒、大料二三個、幹桔皮或柚皮壹小段（這個可增香，不加也無妨），添半鍋水，煮沸，再煮十分鐘左右，至花椒大料們的味道充分地融到水裏。
3. 水裏加入壹大勺鹽，溶後，要嘗起來極鹹才好。
4. 加入花生米，待水再次煮開，花生入味，關火。喜歡味重的，多泡壹會，再撈。喜歡味輕的，這時就可以把花生撈出來了。
5. 500克鹽，倒入鐵鍋，將煮過的花生米瀝幹水，也趁熱放入，拌勻。花椒和大料可隨花生同時放入。
6. 點火，中小火，用炒勺不停翻炒，這個時間比較長，大約要二三十分鐘，要耐心和細心。 尤其是當花生開始微微變黃時，要加倍小心，改小火，不時取壹只出來，在旁邊晾涼，試壹下：若花生皮可輕易撚去，花生也酥脆了，說明已經炒好了，此時要立即關火。若花生皮可輕易撚去，而花生仍不酥脆，需繼續翻炒至花生酥脆。
7. 炒好的花生全部取出，盛至幹燥耐熱容器中，晾涼。然後就可以盛入保鮮袋中密封，隨吃隨取了。