如果雞蛋煮的時間長了，不僅吃起來老嗆，維生素E也會流失16%左右。所以煮雞蛋壹定要剛剛好，最好煮的嫩壹點，兼顧口感和營養。雞蛋應該怎麽煮？首先將雞蛋放入冷水中，大火煮開，然後保持沸騰3-5分鐘，然後關火。
用余熱把雞蛋燉壹會兒，壹般需要8分鐘左右。這樣煮出來的雞蛋處於最健康的狀態，蛋清很嫩，蛋黃剛剛凝固，吃起來新鮮不嗆人。最後，記得雞蛋出鍋後立即用冷水冷卻，否則余溫會讓雞蛋繼續受熱變老。
煮雞蛋應註意的問題
1.將煮熟的雞蛋浸泡在冷水中，確實可以快速冷卻雞蛋。因為蛋殼內膜和蛋清膜遇冷收縮不同，容易形成壹定的縫隙，使蛋殼更容易被剝離。但這忽略了寒冷。
2.水裏有很多細菌。雞蛋加熱後，可以阻止細菌通過的蛋殼膜已經被破壞，使蛋殼通氣孔不再能阻擋細菌，細菌就很容易趁機侵入雞蛋，可以說是來去自由。
3.正確的做法是在煮雞蛋的過程中加入少量的鹽。鹽不僅可以殺菌解毒，還可以由於收縮程度不同，在蛋殼膜和蛋清膜之間形成壹定的縫隙，使蛋殼更容易剝落。