鹵菜制作方法及配料 鹵菜怎麽制作

1、八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香葉20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，幹紅辣椒100克，香蔥150克，生姜150克，片糖250克，黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12千克。草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒幹切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒幹壹起裝入香料袋內，袋口紮牢。將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯壹起放入鹵鍋內，調勻即可。

3、將老母雞半只、豬骨500克、豬皮200克，進行焯水，然後加入清水10斤，大火煮開，小火煮制2小時，即可成為鮮湯。

4、接著把鹵料包放入到鮮湯中，進行小火煮制2小時，然後加入蔥段、姜片調料即可成為鹵水(如有人喜歡吃醬的，可以加入甜面醬40克)。

5、鹵制豬下貨需要用醋進行反復搓洗，並進行焯水，才開下鍋鹵制。

6、壹般豬下貨鹵制40分鐘即可完成，接著冷鹵6小時即可食用。