1，制作工藝:普通面條的制作工藝比較簡單，只需將面粉和水混合，揉成面團，然後搟成薄片，切成條狀即可。堿性面的制作需要在面團中加入堿水(碳酸氫鈉和水的混合物)，以中和面團的酸味，增加延展性，使面團更加柔軟有彈性。
2.口感特點:普通面條的口感通常比較柔和，略帶彈性，呈現出淡淡的小麥味。堿性面條堅韌有彈性，微有嚼勁，有壹點堿性的味道，散發出獨特的香味。
3.用途:普通面條適合做炒面、熱幹面、拌面等菜肴。由於口感柔和，適合搭配熱菜。堿性面適合做冷面、炸醬面、湯面等。它們的彈性和特殊風味為這些面食增添了獨特的風味，適合搭配涼菜。
4.顏色:普通面條的顏色是白色。堿性面條呈淡黃色，因為碳酸氫鈉會使面團堿性更強，從而改變面條的顏色。
5.營養價值:普通面條和堿性面條的營養價值差不多，都富含碳水化合物和蛋白質。在消化方面，堿水的味道比較濃，過量食用可能會影響消化，建議適量食用。