酸奶含有大量蛋白質。柿子中的蛋白質和單寧酸相互結合形成單寧酸蛋白質，會在胃腸道中沈澱，不僅影響營養物質的吸收，還會引起消化不良，還可能引起腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。
還容易產生胃結石，嚴重時可能造成腸梗阻。因此，柿子不宜空腹食用，應避免與魚、蛋、蝦、蟹等含大量蛋白質的食物同食。
擴展數據:
口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更有利於消化。為了增加壹些攪拌酸奶的稠度，在生產過程中會加入壹些增稠劑。常用的有明膠和膳食纖維。明膠是壹種蛋白質膠體，容易被人體吸收。
膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等。它們有助於消化，沒有熱量，對人體有益。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶風味更好，營養更全面。但有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精和變性澱粉，這些增稠劑含糖量高，會導致血糖更高。
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