糖醋蒜兩種成分的比例
1，用大蒜的重量作為配料:鮮蒜糖醋鹽10斤，糖約1.6斤，醋3斤，鹽0.6斤。
2.用蒜頭數作為配料:糖醋鹽的比例是10%用鹽，53%用醋，16%用白糖。
生產方法
1.將鮮蒜去皮，清洗幹凈，往盆裏倒些水，用鹽浸泡1小時，取出，放在太陽下曬幹水分。
2.找壹個無油幹凈的罐子，把幹蒜放進罐子裏。姜片和小米辣倒入缸中備用。
3.將白醋(或加壹瓶口感更柔和的蘋果醋)糖、白醬油、鹽倒入鍋中，倒入壇中，倒入適量高度白酒，蓋上蓋子放在潮濕的地方腌制15天左右。
糖醋蒜的分類
1.壹種浸泡過的大蒜是白色的。這種白色的糖醋蒜是用純白醋、白糖、鹽浸泡而成的。看起來是白色的，其實是淡黃色半透明的。吃起來酸甜可口，清爽開胃。
2.另壹種是淺棕色和深棕色。這種糖醋蒜，不僅用白糖、鹽、白醋泡過，還用醬油泡過。浸泡過的大蒜變成了深棕色的大蒜。深的是醬油多，淺的是醬油少。吃起來酸甜可口，有淡淡的醬香，是鹹菜中的上品。