我喜歡吃老鴨煲，但是我自己煮的時候，總是壹股鴨肉的味道。我不知道怎麽去除，但是誰知道呢？

春天的鴨子最有營養，肥而不膩。老鴨煲的鴨子壹定要選麻鴨，煮出來的湯壹點怪味都沒有。做鴨湯的時候壹定要用土鍋煮，味道才會正宗。先去掉湯面上漂浮的血沫，加入姜、蔥和壹片粽子葉，小火慢燉半小時左右。放竹筍和壹點海帶進去，再放點火腿片進去，味道會更好。繼續煮20分鐘。早春初夏喝鴨湯，清火不膩，溫潤滋補，老少皆宜。的確是很好的養生湯。

配料:鴨肉。

輔料:酸蘿蔔、金華火腿、香菇、筍幹。

調料:蔥、姜、鹽、醬油、料酒、白胡椒粉、雞精、高湯、食用油。

工具:竹簽

練習:

酸蘿蔔、火腿、香菇洗凈切絲切片，筍幹洗凈切絲，蔥、姜洗凈切段切片；

酸蘿蔔絲、火腿絲、香菇絲、筍幹絲塞進鴨肚子裏，用竹簽封好；

砂鍋點火，倒入高湯、蘑菇片、酸蘿蔔片、火腿片，煮5小時，起鍋，放入鴨肉，加少許鹽、白胡椒粉、雞精、料酒，煮6-8小時。吃之前倒入切碎的香菜。

特點:香嫩。

小貼士:燉老鴨時，加入火腿或臘肉可以增加鴨肉的鮮味。