2.然後準備壹塊豆腐，放入冷水中焯5分鐘，去除豆腥味，然後取出冷卻切碎，準備紗布將豆腐包裹起來，擠出多余的水分。這樣會讓豆腐更細膩，口感更好。
3.然後將腌制好的豬肉和豆腐混合，加入壹些蔥花，用筷子攪拌均勻至粘稠，再將水加入澱粉制成水澱粉，分兩次倒入肉泥中，邊倒邊攪拌。千萬不要壹次倒太多水澱粉，不然肉醬太稀，不好處理。
4.炸丸子時，將擠壓出來的丸子外層裹上蛋液，再裹上面包屑或幹澱粉，這樣炸出來的豬肉丸子又脆又嫩。鍋裏多倒點油，7分熱的時候，把包好的豬肉丸子壹個壹個的放進鍋裏。
5.剛放進去的時候不要碰肉丸。肉丸稍有形狀時，用漏勺輕輕壹推，使肉丸受熱均勻，顏色會更均勻。等到丸子表面炸至微黃時，再撈出，瀝幹多余的油。再次轉火，將肉丸放入鍋中再次炸至表面金黃。