生粉的主要原料是土豆或玉米，是未經加工的原料粉。澱粉的主要原料是木薯、紅薯等，需要加工澱粉。澱粉的範疇比生粉更廣，生粉是澱粉的壹種。生粉還包括玉米澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉，但有些澱粉不是生粉。
生面粉和澱粉的用途:
生粉壹般用來勾芡菜肴，腌制肉類等。鹵制肉類時加入生粉，會使肉類更嫩滑，需要增加黏度的醬料也需要加入生粉。澱粉壹般用作油炸面糊，或添加到蛋糕中，或直接做成面食，主要作用是增加面筋。
在我們的日常生活中，我們經常用油炸來做飯。很多人不知道用澱粉還是生面粉炒東西。其實用澱粉炒東西比較好，炒出來的東西會比較幹。
澱粉的吸水能力很強，所以炸出來的東西吃起來酥脆爽口，沒有其他多余的水分。外皮酥脆，裏面的食物嫩滑，主要用於油炸和制作中式小吃。
生粉也是澱粉的壹種，但吸濕性更強，壹般用於腌制肉類和掛糊。如果用生粉炒食物，外層澱粉會吸油，外觀不脆。