把豬腸放進大盤子裏，多放點面粉，吸水性更強。用手抓壹會兒，去除豬腸裏的粘液和臭味。豬腸光滑的壹面與豬的代謝產物直接接觸，所以要重點清潔這壹面。因為鹽會使大腸失水，所以炒出來的面粉不夠脆，面粉的清潔力比鹽好，不會對食材造成任何破壞。
將豬腸焯水去味；將水燒開，然後放入豬腸中去異味，加入姜片、蔥花結、料酒去腥去味，水燒開2分鐘，再用漏勺撈出，控制水分。將焯水瀝幹的豬腸切成圈或滾刀塊。
炒菜過程:鍋中倒入適量油，放入姜片、蒜、桂皮、花椒、小米椒炒香，放入肥腸翻炒，然後放入壹勺蒜蓉醬、壹勺蠔油、幹辣椒，大火翻炒，加入少許水，加蓋燜2分鐘，煮好後取出調料，最後開始調味，加入壹勺醬油和少許雞精。
豬腸(用作食物)
豬腸是豬的內臟，用來運輸和消化食物。它們的韌性很強，沒有豬肚那麽厚，脂肪也適量。豬腸也叫肥腸，是豬內臟的壹種常見副食。按豬腸的功能可分為豬大腸、豬小腸和豬頭，它們的脂肪含量不同。豬的小腸最細，豬頭最胖。