如何讓生杏脯好吃
1.選材:取八個成熟的杏子，要求又大又粗，無蟲害。
2.對半切:杏子用清水洗凈。用機械或手工將杏沿接縫分開，並去除杏核。
3.硫磺熏蒸或浸漬:將杏坯鋪在籠上，送入熏蒸室。每100公斤鋼坯用硫磺200 ~ 300克。熏了2 ~ 4個小時。也可在0.2 ~ 0.3%亞硫酸鈉中浸泡1小時。
4.糖液的配制:首先配制80%濃度的糖液，加入檸檬酸調節pH = 2 ~ 2，加熱煮沸1 ~ 2小時，使蔗糖轉化，防止返砂。為防止變色，添加0.1%亞硫酸氫鈉。
5.排空:排空用80%的糖溶液準備。抽真空在糖液中進行，糖液濃度從低到高依次為25%、40%、65%、70%，共四次。每次抽時間，糖漬8小時。真空度700毫米汞柱，保持20分鐘。第二次在糖液中加入0.1%苯甲酸鈉(或山梨酸鉀)防腐劑。
6.烘幹:最後壹次浸泡8小時後，瀝幹糖液，鋪在籠屜上，送入烘房烘烤。每小時轉動抽屜壹次，使其均勻受熱幹燥，溫度不超過70℃。達到含水率標準，離開房屋。
7.包裝:根據成品質量包裝。250克，500克，各種規格。註意包裝不汙染食品。