材料:扁豆370克，雞蛋4個。
配料:洋蔥10g
調料:植物油40g，鹽0.5+2g，糖1+2g，味精1g或雞粉(可選)，溫水20g。
制造工藝
1、新鮮扁豆370克，兩邊切去邊緣，將挑選出來的扁豆清洗幹凈，切成細絲備用。
2.鍋中倒入清水，大火燒開後，加入適量的鹽和植物油，可以使焯水後的蔬菜顏色變綠，這是壹個非常實用的小妙招。大火保持沸騰，加入扁豆絲，再次煮沸，繼續焯2分鐘左右，直到扁豆絲成熟。拿出來在水管下面快速淋浴，控制水量。
3.將4個雞蛋打入碗中，加入0.5g鹽、1g糖和20g溫水(可選)，打成均勻細膩的全蛋液。提前空鍋，倒入40克植物油，油溫差不多七成熱，有油煙微微冒出時，倒入打好的全蛋液，用筷子快速攤開，煎至雞蛋呈淺金黃色，加入10克蔥花，使雞蛋變香。
4.將扁豆絲放入水中，倒入20克水，大火翻炒均勻。加入鹽2g，糖2g，味精1g或雞粉(可選)，快速翻炒均勻。
5、停火，將準備好的扁豆絲炒雞蛋放入淺碗中，趁熱上桌。美味的家常菜，鮮嫩的雞蛋，與時令食材完美搭配。