①組織地位的認定？
當感官識別出紅糖的組織狀態後，先在樣品上撒壹層薄薄的白紙直接觀察，再與20%的糖水溶液混合觀察。？
好紅糖——呈顆粒狀或粉末狀，幹燥松散，無結塊、結塊和雜質，其水溶液清澈，無沈澱和懸浮物。？
次生紅糖-結塊或因潮濕而溶解。？
劣質紅糖——融鹽水中有雜質，糖水溶液中可見沈澱物或懸浮物。？
2氣味識別？
好紅糖——有甘蔗汁的清香味。？
二級紅糖——正常氣味但有淡淡的香味。？
劣質紅糖——有酒味、酸味或其他外來的不良氣味。
3味覺識別？
檢查紅糖口感時，將少許紅糖放入口中，用舌頭品嘗，然後配制10%紅糖水溶液進行品嘗。？
好的紅糖——味道甜鮮，略帶糖蜜味。？
劣質紅糖——口感正常。？
劣質紅糖-苦味或其他異味。