2.輔料:蒸魚和醬油、鹽、白酒、泡椒。
3、魚的重量控制在600克左右，這個大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很容易把握；把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻的抹上豬油(清油就可以了)，然後蘸壹點白酒。
4.準備肉，蔥姜，蘑菇。
5.將準備好的肉、蔥姜、香菇、香菇切碎。
6.將肉末與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇末混合。
7.把肉餡放進魚的肚子裏，不僅能讓魚的味道更鮮，還能撐起魚的肚子，讓蒸出來的魚更飽滿。
8.取壹大塊老姜，把最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，把中間壹段蔥切好，鋪在魚盤上，再在魚上撒些蔥姜絲。
9.壹定要在鍋爐燒開後將魚放入鍋中；蒸6-7分鐘後關火。
10關火後，不要打開鍋蓋，魚不要出鍋，利用鍋裏的余溫“蒸”5-8分鐘，然後馬上出鍋，再把調好的調料噴在魚身上，不放味精，以求清淡。
11.在魚上撒上蔥蒜末，鍋裏放油，爆香花椒，放入泡椒。補紅油，把熱油倒在魚上。