湖南名小吃經常和臭豆腐壹起出現在湖南，是春夏秋的美味。
刮涼粉的做法
1.-豆粉或綠豆粉、蠶豆粉最好。
2 -水不能太多，需要大量澱粉。
4-將混合好的糊狀物倒入鍋中。(記得邊倒邊攪拌。感覺很厚實；使勁攪，就攪壹會兒。)最後是透明。
5-在水中溶解壹些明礬。倒入鍋中繼續攪拌(放少許明礬即可，也可省略)。
6.-在幹凈的食物板上，倒出來晾涼，然後用圓眼的果凍刮，壹根壹根刮成條狀，挑到碗裏放調料。
沒有涼粉可以刮，就切吧，呵呵。
7.制作調料:鍋中倒入油，油熱後倒入蔥花，再倒入壹些醋(根據自己喜歡的酸度)。碗裏放點鹽，味精，少點香油。吃的時候還可以根據自己的口味放壹些豆腐幹和黃瓜絲作為輔助品，吃起來特別香。喜歡吃辣的朋友可以在辣椒油上抹點油，會很好吃。或者將涼粉切成細條，放入碗中，再倒入鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌均勻即可食用。有的涼粉攤還拌有黃瓜絲、蘿蔔絲、香菜、豆腐幹，非常爽口可口，別有風味。