兔肉比較嫩，肉裏面幾乎沒有筋。兔肉壹定要沿著纖維線切，這樣加熱後，菜肴才能保持整齊美觀，肉質更加鮮嫩。
1.將兔子清洗幹凈，沿著兔肉的纖維紋路切成大小合適的塊，放入清水中浸泡20分鐘，將血浸泡在肉裏，取出控水。2.將泡好的兔肉用開水焯壹下，撈出瀝幹水分。
3、兔肉放入高壓鍋，加入蔥、姜、八角、花椒，倒入半杯白酒，加入1湯匙醬油，加入少許糖。
4、高壓鍋小火燉15分鐘，自然放氣，然後燒開，加入適量的鹽和醬油，撒上香菜。
野兔子做法二:
1，兔子洗凈切塊，用辣椒水浸泡去腥。鍋中放冷水，放少許姜片，倒入適量料酒，焯壹下撈出，洗凈。
2.熱鍋加油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，倒入焯水洗凈的兔肉，倒入適量料酒炒勻。倒入適量生抽和老抽(老抽是有色的，生抽是鮮的)，加入適量的糖攪拌均勻。
3.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中低火。要適時開蓋，上下翻動，使調料味道均勻。慢慢煨，直到湯變幹。