它是用蛋黃、澱粉、糖和適量的水煎成的。它不會粘在盤子、牙齒或筷子上，所以被稱為“空氣球”。後來，北京廣和居的壹位名叫牟的廚師認識了壹位清朝的廚師，學會了制作“空氣球”的手藝，並做了壹些改進以供應顧客。因為“三不粘”顏色好看，吃起來絕對嫩，是壹種奇葩，很受歡迎。廣和居倒閉後，牟師傅到同和居做菜，“三不粘”成為同和居的傳統菜肴，吸引了許多國際友人。
1.蛋黃、糖、濕澱粉加水35g，用筷子攪拌均勻，再加入125g水攪拌均勻。
2.將鍋置於高火上，加熱，加入豬油，滑鍋後倒出剩余的油，然後倒入攪拌均勻的蛋黃，用勺子翻炒兩分鐘，然後分3-4次將25克豬油倒入鍋中。
3.同時不斷翻炒，至金黃色無油跡時，即可出鍋裝盤。