步驟
1.買下牛肚，用冷水浸泡20分鐘左右，去除浮在牛肚上的雜質。
2.把牛肚翻過來，用剪刀剪去上面的肥肉。
3.然後取適量堿性面反復搓。堿性表面壹定要塗抹均勻！揉搓大約三分鐘，然後用水沖洗。
4、再用粗鹽和面粉塗抹牛肚，反復揉搓。面粉可以起到帶走肚上贓物的作用，粗鹽的顆粒就有這個作用。大約兩三分鐘後，用水沖洗。
方法2
步驟
1.分牛肚，因為牛肚比較大，分成幾份，每份都是從開口反過來的。
2.用清水沖洗掉雜質和部分胃液。
3.將玉米粉加入幹凈的盆中，放入牛肚中用力揉搓，將胃液等雜質清洗幹凈，沖洗幹凈。
4.加鹽或食用堿和醋擦洗，徹底去除胃液，堿和鹽可煮脆，再沖洗幹凈。
方法3
步驟
1.先用壹把鹽(顆粒狀)反復摩擦牛肚，可以去除牛肚中大部分的粘液和汙垢。
2、然後加入2-3醋繼續搓，可以去除大部分異味。
3.用清水洗幹凈撈出，然後用鹽和醋(量可以減少)搓壹次，用清水洗兩次，或者加壹點蘇打中和酸味。