原料
材料:豬肌肉250克。配料:凈冬筍150克。
調料:蛋清1，蔥粉10g，姜末10g，香油(麻油)5g，精鹽2g，紹興酒10g，味精1g。
制造工藝
1.將洗凈的豬通筋切片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，加入30克水、0.5克蛋清、紹興酒和鹽、濕玉米粉，拌勻，韌化(不硬不滑就會脫漿)，放入冰箱冷藏2-3小時，將冬筍切成比肉絲略細的絲，放入。
2.將鍋置火上，(炒鍋，熱的時候倒點油，然後將油冷卻，這樣就不會沾鍋)，放植物油至五成熱，放入肉絲(註:肉絲從冰箱中取出，放入正常濕度下，夏天1小時，冬天2-3小時，春秋1.5小時)，然後滑入鍋中。取壹個小碗，加入醬油、水、精鹽、濕生粉、味精，做成碗汁。
3.將姜末和冬筍絲加入原鍋中剩余的油中，將肉絲和碗汁翻炒幾下，淋上香油即可出鍋。
營養價值:
豬肉有滋陰潤燥的作用。竹筍有清熱化痰、止渴益氣、和胃提神的功效。所以我們有肥胖癥，脂肪肝，皮脂腺囊腫，建議多吃這道菜。而且經常吃這道菜，對糖尿病、水腫、食積、便秘、痰飲、咳嗽、生瘡等疾病都能起到很好的輔助作用。