如果是較大的石斑魚，蒸的時間需要適當延長。當石斑魚快熟時，將幹凈的筷子插入魚最厚的部分；如果很容易拉出來，沒有魚，證明基本熟了。另外，石斑魚必須用熱水蒸，而且是SAIC蒸的。
需要註意的是，石斑魚的清蒸時間不能太長，以免魚太老，影響整個海魚的口感。清蒸海鱸魚的制作方法很簡單。我們只需要將石斑魚清洗幹凈，放入盤中，放入姜、蔥，然後蒸6分鐘左右即可關火。
蒸魚技巧介紹；
大火蒸的整個過程就是在高溫蒸汽的作用下，保持魚被加熱煮熟，而粘在魚脊骨上的魚是最容易被煮熟的部分。如果長時間用大火蒸，粘在脊骨上的魚可以蒸，但也會使外煮過的魚過熟，不好吃。
所以魚蒸到壹定程度後，不要繼續用大火蒸，而是關火，利用鍋裏的熱氣，再燉，這樣可以使魚得到鞏固和煮熟，同時魚可以吸收蒸的熱量，使之更加鮮嫩多汁。另外，根據魚肉的粗細，蒸的時間可以增減1-2分鐘，這需要根據大家對蒸魚烹飪的理解來調整。