前肘:由於豬的前肢活動較多，可以靈活移動，所以前肘肌腱豐富，脂肪較少，大部分是瘦肉，肉質緊嫩。要吃肉的話要選前肘，適合燒、鹵制、燉、蒸、醬。想吃醬肘子，要選前肘子。
後肘:豬經常躺在地上打滾睡覺，後肢不經常運動，與地面的摩擦較多，所以後肘的皮膚較厚，脂肪多，瘦肉少。為了支撐幾百斤的體重，後肢的骨頭比較粗，肉少，沒有前肘那麽享受。適合燉湯、做餡。
前肘和後肘的區別
1，皮膚粗糙，骨頭粗的是後肘。俗話說“胳膊擰不過大腿”，豬的後肘相當於腿，骨頭比豬的前肘粗很多，豬的皮膚也會粗糙。
2.缺少的是後肘。屠宰場殺豬的時候會用鉤子把豬倒掛起來，鉤子會鉤在後肘上，這樣豬就不會掉下來，所以會留壹個空隙。註意觀察，發現縫隙就是後肘。
3.大的是後肘。壹般來說，前肘比後肘小，選豬肘的時候不要選大的。
4.完整的骨頭是後肘。後肘直接從關節處切開，所以骨骼完整，而前肘不能從關節處切開，所以前肘的骨骼不完整。