酥脆好吃的炸蘑菇方法如下：
準備食材：平菇，面粉，雞蛋，澱粉，十三香，鹽，胡椒粉。
1、將準備好的平菇切掉根部，撕成小朵，在盆中加入適量的清水，再加入壹勺鹽，攪拌均勻，將撕成小朵的平菇放在清水中，浸泡大約15分鐘左右，然後撈出擠幹多余的水分。
2、在盆中放兩勺面粉，壹勺澱粉，壹勺鹽，十三香，胡椒粉，打入兩個雞蛋，然後攪拌成稀面糊。
3、鍋中加入適量的清水，大火燒開，然後加入平菇，大約焯水1分鐘左右，然後撈出，放涼水裏面過壹遍涼，然後撈出擠幹水分，將擠幹水分的平菇放在攪拌好的面糊中，攪拌均勻，將平菇表面都裹上壹層面糊。
4、鍋中倒入適量的油，將油燒至五成熱，然後放入裹好面糊的平菇，小火慢慢炸。
5、將平菇表面炸至微黃撈出控油。
6、鍋中油溫升高，然後倒入炸好的平菇，大火炸至平菇金黃酥脆，然後撈出控油即可，將控好油的平菇放入盆中，再撒上壹些孜然和辣椒面，攪拌均勻，然後放入切好的香菜就可以吃了。