沒有高壓鍋，燉牛肉怎麽煮的快，爛的也快？
第壹步，將切好的牛肉放入冷水中浸泡壹個小時，這樣可以使肉變軟。
第二步:將牛肉放入沸水中，撇去水面上出現的泡沫，然後倒入壹些水，把沈在鍋底的血沫帶起來，再撇去。
這樣做幾次，直到沒有浮沫，這樣湯汁才會清澈可口。
第三步，加入蔥、姜片、香料等。，但是不要放醬油和鹽。調小火保持湯汁微沸，這樣牛肉熟的快，肉也軟，因為面湯上的浮油起到了燜的作用，而鍋底的小火起到了燜的作用。
第四步:牛肉燉至九成熟時，加鹽和醬油。
需要註意的事項
1，燉牛肉不要過早放鹽和醬油，因為鹽能促進蛋白質凝固，牛肉放早了不容易腐爛，還會使湯裏的蛋白質沈澱，影響湯的口感；
2、燉牛肉最好不要蓋鍋蓋，這樣可以用蒸汽把腥味帶出來。燉肉用厚壹點的鍋，節約能源。把蓋子打開壹點，慢慢燉。