調料A:鹽、味精、胡椒粉、料酒。
調料B:姜、蒜、香蔥、郫縣豆瓣醬、麻辣豆豉、香料(幹辣椒、幹花椒、大料、山奈、桂皮、草果、肉豆蔻)、黃油、食用油、鹽、雞精、白糖少許、醬油少許、水適量。
面糊:雞蛋壹個+玉米澱粉+鹽少許+雞精+胡椒粉少許。練習:1、碼味貴州魚宰殺切塊，洗凈瀝幹水分，用調料A按摩，腌制約15分鐘。2、炸魚腌制好的魚塊掛面糊，放入七成熱的油鍋炸至金黃色，取出控油待用。炸的時候要小心，油會濺得到處都是，我不小心中標了。3.翻炒湯。炒鍋內加熱適量食用油和黃油，翻炒調料B的所有調料，加入適量水，調好口味。4.湯燒開後，先放不容易熟又耐煮的配菜，最後放炸魚塊燒軟。鍋盛好後撒上剁碎的香菜，就可以開始啦！小貼士:
1，魚塊有壹碼的味道，短時間不用擔心燒焦，炸好的魚塊裹著面糊也不容易燒焦，很定型，味道也不錯！2、如果想要更徹底的麻辣TX，可以在出鍋前加入熟油辣椒和花椒粉，麻辣開心。