體側有點狀赭色，腹部白色;口大眼小，前額高於口部;鰓耙密而細長，鰓蓋骨大而向後延至腹鰭，尾鰭分叉，尾柄披有梗節狀的甲鱗。匙吻鱘的個體較大，壽命在30年以上。匙吻鱘的性腺成熟較晚，壹般要在8齡以上才性成熟。匙吻鱘的食性類似我國的鱅魚，是以攝食浮遊動物為餌料的，是濾食性魚類。
網箱設置參考鰱魚網箱，選擇浮遊生物量豐富的水域，要求水流平穩，避風向陽，環境安靜網箱框架采用簡易毛竹框架。箱體材料選用聚乙烯無結網片。網箱規格為5m5m2.5m，網目大小2.5cm。匙吻鱘怕光，網箱表面用黑色薄膜遮蓋。
選擇體質健壯、遊動活潑、規格整齊、無病無傷的優質苗種。放養密度為每平米20~40尾。規格為10~15cm，根據匙吻鱘苗種對水溫變化較敏感的特點，在苗種進箱時溫差不宜過大，以不超過2℃為宜，盡量調節壹致。進箱前用1.5%~2.0%的食鹽水進行8~10分鐘的魚體消毒。