涼拌素菜怎麽調顏色？

爆炒香菇筍:1。香菇和竹筍裝袋，用熱水和鹽焯壹下備用；2.青椒、胡蘿蔔切片(其他蔬菜也可以)，切塊；3.鍋內熱少許油，放入蔥花、胡蘿蔔、青椒炒香；4.加入煮熟的蘑菇和竹筍，翻炒，加入雞精。b .涼拌菠菜做法:1。燒開熱水，打開，關火，放入菠菜，壹分鐘後取出，放涼，控制水分；2.大蒜切碎備用；3.加入蒜末、鹽、糖、白錯(其他醋會使菜的顏色變深，看起來很醜)、壹滴芥末油和壹滴香油，攪拌均勻。c .第三鮮第三鮮做法:1。將土豆和茄子切件；將柿子椒打碎；大蒜切片；2.炒鍋加入植物油，燒至七成熱時，放入土豆，炒透。加入茄子，炒透後取出；加入柿子椒，關火；1分鐘後取出；3.用高湯(水也可以)、醬油、雞精、水澱粉做流水。4.鍋內留少量油，燒熱，爆香蔥片，放入調好的醬料，至醬料粘稠，放入茄子和土豆，翻炒透，掛醬料，放入柿子椒塊炒勻，最後放入雞精。PS。涼菜為什麽要用白醋？因為老陳醋和米醋都會使涼菜在壹定時間內變色，所以不會保持原有菜肴的鮮艷顏色。