黃芥末是芥菜的成熟種子研磨成的醬，綠芥末是植物山葵的根莖磨成的醬，兩者有著本質的區別。兩者從顏色到味道上都有明顯的不同。如果要說得專業點，只有黃色芥末才是芥末，從來就沒有綠色芥末這回事！
黃色芥末是真正的芥末，也是我們老祖宗傳下來的寶貝，而且早在周朝已經成為廣大老百姓身邊常見的調料品了。它是用芥菜的種子研磨而成。芥菜的種子磨成粉，就變成黃色的"芥末"，做成醬，就成了芥末醬。
黃芥末是我國古董級的調味料，由芥菜的種子研磨而成。早就有很多年的食用歷史了，所以千萬不要以為芥末、辣根是日料來的。
綠芥末是山葵的根莖，源自日本的山葵，其實價格很高，所以妳常去日式料理店、五星酒店自助餐廳吃三文魚用的那種wasabi（那種牙膏狀的“山葵醬”），也不是真正的山葵，而是價格便宜的辣根。山葵口味其實並不太辣，甚至還帶點甜味，不過由於其辣味揮發很快，所以不太好儲存，也因此成本不菲，國內店家不太會用到消。
參考資料：