杜蘭小麥是最硬的小麥品種，比用面包粉研磨的硬紅色春小麥蛋白質含量更高。杜蘭小麥磨成的面粉比普通面粉的顆粒更粗。
擴展數據
意大利面的註意事項:
面食碳水化合物含量高，大量食用會對身體有害。它還含有面筋。如果真的有人控制不了自己對意大利面的熱愛，只需要控制量，選擇健康的食材(健康的果蔬、肉類、雞蛋等)就可以了。).
從原料來說，面食可以分為全谷物和細糧:全谷物是由全麥谷物制成的，其纖維、維生素和礦物質都高於細糧；精制谷物只含有小麥種子的胚乳；吃全谷物與降低肥胖風險有關。另壹方面，面食仍然可以提供壹些對健康很重要的營養。
適量食用面食可以成為健康飲食的壹部分。全谷物意大利可能是很多人更好的選擇，因為它熱量和碳水化合物低但纖維和營養成分高，也是減肥者的最佳選擇。
百度百科-杜蘭特小麥