紅鹵羊肉：
將羊肉過水濾去膻味與血末。起油鍋，放白糖炒糖色濃稠時，放羊肉炒勻上色。放姜，黃酒，醬油，茴香，八角，香葉，切成塊的白蘿蔔(去羊膻味的)，小紅椒，與羊肉加清開水沒過原料，壹起大火滾開後，中火燜燉至酥爛，汁稠濃味時，撒上少量胡椒粉與小蔥即可盛盤上桌啦。
白鹵羊肉：
帶皮山羊肉、蔥、姜、甜豆瓣醬各適量。洗凈帶皮山羊肉，放入鍋內焯水，洗凈，再放入鍋內加水燒開，加蔥節、姜片，燒至羊肉酥爛，拆去羊骨，用漏勺撈起，皮朝下放在盤中，把碎肉鋪在上面，再用盤壓平，冷卻後切片加上甜豆瓣醬科即成。
稀鹵羊肉：
熟羊肋條肉1000克、紅蘿蔔50克、水發玉蘭片50克、澱粉40克、面粉15克、植物油500克、雞蛋清3個、食鹽2克、白糖50克、醬油30克、蔥末25克、姜末2克、醋25克、香油25克、蒜末10克。將熟羊肉用坡刀片成1厘米厚的片，放碗內，加入料酒、醬油、食鹽，姜末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用。