鹵肉要不要洗幹凈再晾幹？

不用洗。清洗會洗掉肉表面的香料，影響肉的口感。腌臘肉在晾幹前不需要清洗。壹般腌臘肉3-7天左右就可以幹了。如果喜歡味道，可以多腌制幾天，但是腌制臘肉需要腌制7天才能晾幹。每天翻壹次，拿出來晾在陽臺上，然後存放20天左右。

臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、鹹肉、臘肉。臘肉65438-0982四川省省級優秀產品。產品特點:外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。它有熏肉固有的味道。

腌制肉類時，豬肉應該斜著切。豬肉的肉質比較薄，筋少。如果是橫切的話，油炸後會變得淩亂散亂。斜切的話，不會斷，也不會塞。豬肉不宜長時間浸泡在水中。切肥肉時，可以先將肥肉蘸冷水，然後放在案板上，邊切邊灑些冷水，既省力，又防止肥肉滑落，不易粘在案板上。

要去除臘肉中的鹽分，壹般是用清水漂洗溶解，但實際上清水漂洗並不能達到除鹽的目的。正確的做法是用鹽水沖洗掉腌肉上多余的鹽。鹽水的濃度要比鹹肉的濃度低。經過幾次漂洗，鹹肉上的鹽會逐漸溶解，最後用淡鹽水洗幹凈就可以吃了。