因為西紅柿不熟的時候含有壹種叫茄堿的毒素。其實大多數人對這種毒素並不陌生。我們平時吃的土豆中含有龍葵堿，但只是在土豆未成熟、綠色或發芽、或腐爛的情況下。所以我們都知道發芽的或者青的土豆是不能吃的。同樣，未成熟的青番茄也不能吃。
未成熟的番茄都是藍色的，裏面的果肉也是綠色的。這樣的番茄也有生物堿苷，所以未成熟的青番茄吃了後往往會有不舒服的感覺，不要誤食。
選擇西紅柿的方法
選番茄的時候要選圓形的，紅色的，表皮有細小的白色斑點，感覺像淡淡的粉末。捏起來皮薄有彈性，很結實不軟。而且果底要圓潤，最好帶點綠色。
不要買尖尖的、高底的或有棱角的西紅柿，也不要選擇摸起來硬、重量輕的西紅柿。這些都是成熟的西紅柿。
成熟番茄的花梗是紅色的，很少見到綠色。自然成熟的西紅柿有紅色和綠色的花梗。成熟的西紅柿往往沒有籽或籽綠，果肉不那麽多汁；自然成熟的西紅柿的種子是土黃色的，果肉是紅色的，多汁。