2、切適量蔥和姜待用。姜可以切成姜片，蔥可以切成較大的蔥段。
3.將洗凈的雞腿放入大玻璃容器中，然後放入輔料中提到的各種材料；各種調料放好後，用手抓雞腿和配料拌勻，特別是把醬油的顏色均勻的抹在雞腿上。
4.所有食材混合均勻後，在容器中加入適量的水，以不含雞腿為宜。如果太多，食材的味道就會太淡。
5.加水後，在玻璃容器上蓋上保鮮膜，確保密封；如果密封不了，可以在保鮮膜和容器壁的接觸處放壹點水；這樣泡壹晚上，第二天中午就可以做飯吃了。
6.第二天中午，把泡好的雞腿和鹵汁倒入大小適中的鍋裏。如果鹵汁入鍋後沒過雞腿，適當加壹點水，使液面不過雞腿，然後放在煤氣爐上加熱。
7.鹵汁煮沸後，表面會浮上許多泡沫。用小勺子撇去這些泡沫，讓它們看起來幹凈很多。然後轉小火，蓋上蓋子慢燉。
8.可以在燉的過程中勤加檢查，以免火候把握不好導致鹵汁燒盡。
9.燉30分鐘到40分鐘左右，鍋裏剩下的鹵汁不多了，紅燒雞腿就做好了。現在可以把好吃的紅燒雞腿出鍋，準備吃了。