紅甜椒
辣椒 1個
老抽 適量
酸豆角 適量
雞胗 克
蔥 適量
泡椒 個
小米椒 個
姜 片
雞精 適量
大蒜 3瓣
料酒 適量
生抽 適量
鹽 適量
酸豆角炒雞雜的做法
第壹步 雞胗洗凈 用鹽搓壹下 殺菌作用
用水把雞胗焯壹下，去浮沫，在水中可加入姜片、花椒、少量料酒（去腥味）
焯好的雞胗切片，倒入老抽、少量鹽腌漬十分鐘左右，久壹點也沒關系。
在雞胗腌漬期間，可以把小米椒、紅甜椒、青辣椒等輔料切好備齊。
熱油鍋 ，將腌好的雞胗倒入，炒至雞胗水分沒有，鍋內明顯只剩油為止，水分炒幹也是為了去腥，因為酸豆角是鹹的，所以如果想均衡壹下的話，這步也可加入少許鹽。
另起壹油鍋，蔥姜蒜辣椒花椒放入爆鍋，再將切好的紅甜椒和青椒倒入，（喜歡吃芹菜等其他配料的也可以加），加入少許生抽，因為是酸辣雞雜，所以酸酸的味道不能少，往往酸豆角都不夠酸，在這裏可以加兩勺白醋，炒軟後，放入之前的雞胗，調味，放雞精，即可出鍋！