雞胗是雞的胃，也叫肌胃，所以雞胗屬於雞胃的壹種。又名雞胗、雞肝。壹般來說，鳥類的胃分為肌胃和腺胃。腺胃較小，分泌胃液，而肌胃較大較厚，負責儲存和磨碎食物。所以可以說雞胗是指雞的壹種胃。
野雞的肫(雞肫)有助於雞消化。因為雞沒有牙齒，所以它經常吞下沙礫儲存在這裏，配合沙箱壁的褶皺和發達的肌肉來研磨食物進行物理消化。
全國各地都生產雞胗。殺雞後取出雞胗(雞胗)，立即去除內壁(黃膜)，洗凈曬幹。可以生吃，也可以炒著吃。
擴展數據
中國人所說的“雞雜”壹般包括肝、腎、胗(肌胃)、雞腸等。，而有些國家還會把雞脖子算作湯。因為雞脖子表皮下有壹些小的淋巴聚集體，所以可以先把脖子上的雞皮剝掉再吃。
其中脾臟是外周淋巴器官，需要切除；肺部和氣管容易含有致病菌，需要丟棄；肝臟有新陳代謝和解毒的功能，腎臟負責排泄有害物質，肌胃研磨食物。這三個內臟和壹些有害物質的代謝有直接關系，有害物質可能會殘留在這裏。所以雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不宜大量常吃，偶爾吃也不必擔心。
人民網-雞的哪些部位不能吃？
百度百科-雞胗