2.在做餃子之前，最重要的壹步是和面:取適量面粉，按5:1的比例放入堿性面粉中，在面粉中倒入溫水。在這個過程中，壹定不要著急，壹邊攪拌面粉，另壹只手攪拌，直到面粉和水均勻。將混合好的面粉揉成面團，要光滑圓潤。面團揉好後，醒來。可以用盆扣，也可以用保鮮膜之類的。等20分鐘。醒後會搟面團，形狀比較圓潤，略薄。搟好後，將面團切成圓形的餃子皮形狀，方形也可以。餃子皮部分做好，就要做餡了:蘿蔔洗凈，切絲，剁成粉，放在紗布裏擠出水，然後放在碗裏，再倒入壹勺料酒、醬油、鹽，和胡蘿蔔壹起攪拌。時間越長越好吃。做完後把蘿蔔餡放進面團裏，壹定要小，不然會漏出來。用手捏住空面團，緊緊擠壓成型。將水倒入鍋中，放入餃子中煮熟。