發酵過程中產生的二氧化碳會把葡萄皮推到釀酒罐的頂部，達不到浸泡葡萄皮的效果。皮汁可通過人工腳踏、機器攪拌或直接回收到自動旋轉的釀酒罐中充分混合。此外，還可以用泵把酒抽到釀酒罐的頂部來倒果汁。
浸泡時間越長，釋放到酒中的酚類物質和香氣物質越強。當酒精發酵完成，浸皮達到預期的程度，酒就可以被引導到其他酒罐，這部分就成了自流酒。葡萄皮中還含有少量的酒，需要榨汁獲得。
擴展數據:
為了保證葡萄酒的品質，可以人為添加不同的糖類來改善葡萄汁的成分，還可以通過濃縮葡萄汁和控制葡萄采摘時間來增加葡萄汁中的糖類、維生素、酚類、氨基酸等物質的含量。
總之，在葡萄酒生產中，原糖的合理選擇和初始含糖量的控制，對減少葡萄酒發酵過程中有害副產物的形成，提高葡萄酒的品質有著重要的作用。