所需食材:西葫蘆1個，雞蛋3個，蝦皮1個，木耳適量，餃子皮適量，香油1勺，鹽，雞精。
1.木耳提前用清水洗凈後，放入溫水中浸泡，西葫蘆用清水沖洗幹凈，用絲巾搓成細絲，加入1勺鹽，揉勻，腌制5分鐘左右，將三個雞蛋打入碗中打散。
2.炒鍋多加油，大火開至油熱，油熱後倒入打散的蛋液，用鏟子炒熟，取出放涼，木耳泡好後再洗壹遍，控水切塊。
3.南瓜絲腌制後，會析出大量水分。南瓜絲用紗布包好，用手擠出多余的水分。
小貼士:西葫蘆含有大量的水分。切絲後可以直接拌餡，很容易出水。餡湯多，包在餃子裏不容易，包在餃子裏煮後味道也不好。所以在餃子裏包西葫蘆的時候，要先用鹽把西葫蘆裏的水分殺死，再用紗布拌餡。
4.擠出水分後，將切好的西葫蘆絲放在案板上，放入大碗中。繼續加入剁碎的雞蛋、剁碎的木耳、蝦米、1大勺香油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。
5.準備好的餃子餡包好餃子包好後，放入開水鍋中煮2分鐘左右。