佐料
安康魚2條
佐料
豆腐蔥姜蒜紅椒鹽料酒豬油胡椒八角豆瓣醬白醋糖花生油
安康魚燉豆腐的步驟
1.？材料:安康魚2條。
2.？輔料:豆腐、蔥、姜、蒜、紅辣椒。
調料:鹽、料酒、豬油、花椒、大料、豆瓣醬、白醋、糖、花生油。
3.？安康魚被切成大塊。
4.？安康魚剁成大塊後，壹定要用冷水煮，水裏要加壹點鹽和料酒。
5.？漂燙，取出，用清水去除表面浮沫。
6.？鍋中加入適量花生油和少量豬油，放入花椒、大料、蔥、姜、蒜、紅辣椒、糖翻炒至香。
7.？加入半碗豆瓣醬翻炒。炒醬是關鍵。必須是香的，不能是焦的。紅油炒壹下比較好。
8.？往鍋裏倒壹點醋，把鍋煮熟，立即加入適量的水、鹽和料酒。
9.？將烤好的安康魚塊放入鍋中。
10.？不要把豆腐塊均勻地移動到魚上。
11.？蓋上鍋蓋，中火燉半小時，最後大火收汁。
技巧
1.燙魚塊時，壹定要在鍋裏放冷水，這樣可以逼出血水，減少腥味；
2.炒醬的時候壹定要慢炒，炒出香味，也要炒出紅油；
3.燉的時候用中火慢燉。大火收汁最好，不要全收湯。