農家爆炒土雞的做法：
1、雞洗凈後切小塊，撒上鹽、澱粉壹勺、壹小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）。
2、炒鍋裏放適量油，要比平時炒菜的量多壹倍，把幹辣椒、花椒、壹半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮艷的紅色即可撈出。
3、鍋裏剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和姜片炒香，放入雞肉，中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裏多余的油倒出不用。
4、油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、壹勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好。
土雞也叫草雞，壹般放養於山野林間中，蛋白質含量高，營養價值豐富。肉質口感鮮美，吃起來嫩滑而不膩。在農村幾乎家家都會養有幾只，逢年過節就會用來做成各種各樣的雞宴菜肴。土雞區別於壹般的雞，肉質和口感都比壹般的雞好吃，而且深受大眾喜愛。
土雞的制作方法有很多，在農村常常都用來做成白切雞，豉油雞，燜雞，炒雞等菜肴。每壹道做法都有不壹樣的口味，吃起來嫩滑多汁，味道鮮美經常吃都不會膩。