食材：
大閘蟹、蔥姜、醋、醬油、醋、白糖、黃酒。
做法：
第壹步，先把大閘蟹用牙刷刷壹遍，綁著繩子的螃蟹，繩子不需要解掉，直接上鍋蒸，螃蟹不容易掉腿。如果螃蟹沒有綁著繩子，那麽清蒸的時候就要註意方法了，不然很容易掉腿。
第二步，然後往鍋裏加水，加幾片生姜和小蔥，再倒入壹些黃酒，螃蟹冷水上鍋蒸，再開火。隨著鍋中溫度升高，螃蟹慢慢受熱，就不會掉腿了。
第三步，螃蟹記得蟹殼朝下放著，因為蟹黃和蟹膏是軟軟的，蒸的半熟的時候，會變成液體流出。而蟹殼正好充當壹個容器，可以接住它們，這樣螃蟹蒸的時候就不會流黃了。
第四步，最重要的是清蒸時間，壹般3兩的大閘蟹，清蒸12分鐘，然後關火燜3分鐘就可以。而3兩以上的螃蟹，清蒸15分鐘，然後關火燜3分鐘。
第五步，接著我們切點姜末放盤中，加2勺醬油、3勺醋、1勺白糖和2勺黃酒調勻，螃蟹蒸熟後蘸著吃，更美味。
蒸大閘蟹需要註意3個要點：
1、冷水上鍋蒸，防止掉腿。
2、螃蟹殼朝下，防止流黃。
3、不要超過最佳時間，防止鮮味流失。